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日卖生猪1200头 请清华教授给员工上课

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-11-04  来源:南方都市报]   浏览次数:232
核心提示:本土“猪肉大佬”郑云山,爱爬珠峰爱冬泳,年底冲刺百家猪肉专卖店......
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          FACE

    郑云山

    1972年生,广东普宁人。

    职业:东莞市一品肉类销售有限公司总经理。

    威水史:在东莞沙田卖猪肉起家,将公司发展成为东莞最大的猪肉供应商。东莞每天消费的1/10猪肉由其供应,目前在东莞有85家猪肉专卖店。其公司是温氏集团在全国最大的毛猪批发商。

    “北大猪倌”陈生高调进军东莞。东莞本土最大的猪肉供应商,一品肉类销售有限公司昨日宣布,将在年底冲刺100家猪肉专卖店。

    42岁的郑云山蛰伏多年,走进了公共视野。

    这是一个初中毕业的本土企业家,20年前开着一辆嘉陵摩托车卖猪肉起家,后创办了一品肉类将猪肉事业发展壮大:东莞人每天消费的猪肉1/10由其供应。

    2010年,一品肉类延伸入销售终端,开办东莞第一家猪肉专卖店。到目前,85家门店遍布东莞镇街。郑云山逢人就称:“我是个地地道道的猪肉佬”,即使他的生活已改变。11月3日上午,东莞莞城的金沙市场,熙熙攘攘。

    郑云山领着一众记者从人群中穿过,进入他的一品肉类专卖店。他将身上的西装外套换下,随手抓了一条肉搁在砧板上,尖细的猪刀一切,薄长的猪皮被快速分离出来。刀工利落。身后20㎡猪肉专卖店像一个便利店大小,整洁干净,是一品肉类在东莞开的85家门店之一。

    店里卖的都是温氏集团的“天露黑猪”,每斤价格比普通猪肉贵两三块。但这里有空调有收银,干净整洁的环境和可靠的肉源带来了不错的生意。现在,专卖店增至85家,分布在东莞28个镇街。“年底我们要开到100家。”郑云山语气坚定。

    据其介绍,除了专卖店。一品肉类目前还有其他销售渠道:一是嘉荣、家乐福、大润发等超市的“天露黑猪”专柜;二是沙田、虎门镇政府和华为、以纯等大型企业事业单位的食堂;三是在东莞最大的生鲜电商菜虫网上供应等。

    按照统计,一品肉类每天卖出1200头猪,即,东莞人每天消费的猪肉近1/10都由其供应。一品肉类已是东莞最大的猪肉供应商。他们也是温氏集团在全国最大的毛猪批发商,每年从温氏批发25万头猪。

    谈竞争

    其他人进来了,拼服务,拼质量,整个行业的品质和管理才能提升。

    谈机会

    2011年,双汇的瘦肉精事件一爆发,来我们专卖店光顾的阿姨就多了很多。

    谈管理

    每个店的猪肉佬入职前有一两个月的“刀工”培训。

    对话

    已开微信号 要让年轻人在微信上买猪肉

    南都:一品肉类要开100家专卖店,但现在陈生的壹号土猪也进莞了,会不会有压力?

    郑云山:他们来了更好,以前我们还专门去深圳,学习温氏怎么做专卖店,我也到广州看过陈生的猪肉店,现在好了,在东莞就有得看。(笑)最近这几年,猪肉市场一直很热闹,连恒大也卖米卖猪了。以前,有谁会关注卖猪肉?其他人进来了,拼服务,拼质量,整个行业的品质和管理才能提升。

    南都:但大家都开专卖店,都卖放心肉了,竞争加剧,东莞这块市场还有多大空间?

    郑云山:我倒很乐观。老百姓生活水平提高了,对放心肉的需求还要大幅增长。2011年,双汇的瘦肉精事件一爆发,来我们专卖店光顾的阿姨就多了很多。其他猪肉佬看我们生意好,也跟着加盟,我们那年加盟店的数量上升得很快。

    现在,东莞有600多家农贸市场,我们还有很多农贸市场没覆盖到。有阿姨就问,怎么不到我们家附近的农贸市场也开一家,就不用跑这么远来买,市场还很大呢。而且,壹号土猪目前在东莞只有6家连锁,市场还没饱和的。

    南都:和外来者竞争,你们有什么优势?

    郑云山:首先是配送上。壹号土猪之前迟迟不敢进入东莞,陈生自己说,是因为东莞的生猪管理非常严格,配送很难。东莞是一镇一屠宰场的模式,你在哪个镇卖猪肉,必须先拉到这个镇屠宰。配送半径很大,企业的成本也大。

    我们最初开专卖店就很辛苦,每开一家店,都要一头两头地送。现在已解决此问题,我们从批发起家,现在在东莞有6个批发点,配送链已建立起来,新来的同行则要从零做起。

    南都:很多传统行业都要做电商,你们呢?

    郑云山:我们和东莞的生鲜电商菜虫网合作,每天销售的量很少,但是网友口碑挺不错。上次听菜虫网的董事说,本来他们觉得量小想撤下。撤了一两天,网友追着怎么不卖黑猪肉了,他们又继续卖。(笑)我们也开了微信号,要让年轻人在微信上订购猪肉,由线下专卖店负责配送。这一块的开拓需要时间。

    素描

    这个“猪肉佬”真好学 常年参加各种学习班

    “我是地地道道的猪肉佬,就是拿刀子卖肉的。”对着一众媒体记者,郑云山笑着一再强调自己的身份。即使他已过上了完全不一样的生活。

    创业:每天只睡四五个小时

    20年前,这个初中毕业的普宁人初入东莞,他和老婆开着一辆嘉陵摩托,一天载着一头猪,在沙田的市场里卖。生意好做,嘉陵摩托车变成了四轮车,郑云山也帮其他猪肉佬运猪,和妻子做起了猪肉批发生意。“满世界找猪,广东的每一个县我都去过”,郑云山介绍。

    创业艰辛,为了让猪肉在第二天一早上市,往往其他人都入睡了,他的一天才开始:开着大货车到外地运猪,凌晨赶回东莞的屠宰场。每天只睡四五个小时。这样的生活持续了15年后,郑云山的批发生意越做越大。不过,2008年冰灾来袭,他却遭遇创业以来最大挑战。运猪道路都被切断,他和采购到外省去找猪源,吃住在车上。甚至挨家挨户寻找养猪的农户,以保证供应。“这么多年来,我没有哪一天断过猪肉供应。”郑云山说,稳定的猪源让他在这一行业树起了口碑。

    扩张:专卖店如便利店 有空调有收银

    2010年,东莞的肉菜市场和农贸市场都是零散经营猪肉档口时,郑云山听说温氏集团先行一步,在深圳创办了猪肉专卖店,专门带队前往参观。回来后,郑云山创办的第一家东莞猪肉专卖店在沙田开业,卖起了温氏放心肉“天露黑猪”。

    这种二三十平方米的专卖店像便利店大小,切肉的师傅和收银分开,还有空调。郑云山对各方面都严格把控,装修风格和卫生标准要统一,哪种肉摆在哪个位置都有明确的指引。每个店的猪肉佬入职前有一两个月的“刀工”培训:猪肉要蒸还是煲汤,切哪块,怎么切,都要统一。专卖店模式很快铺开复制到东莞其他镇街,增至85家。

    爱学习:带一帮猪肉佬听清华教授讲课

    公司的发展越来越快,郑云山的生活异常忙碌。“我是24小时待命”,郑云山笑道。这个初中毕业生常年都在参加大大小小的学习班,恶补各种企业管理课程,到香港学习那里猪肉佬的“五星级服务”,甚至专程飞到北京读EM BA。遇到讲得好的清华教授,郑云山直接就请回东莞授课,将公司里各个专卖店的猪肉佬请到台下听课。

    熬过了20年艰难的创业生活,这个“猪肉佬”开始过上了不一样的生活,再不用每天只睡四五个小时。郑云山笑道,他每天能抽出时间游泳,兴趣一来,冬天就跑到哈尔滨,一头扎进了那里的冰窟。他挑战户外极限,今年还攀上了珠峰的大本营。

    采写:

    南都记者 陈淑仪

    摄影:

    南都记者 方光明

 

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